金秋送爽，丹桂飘香。值此中秋、国庆‘双节’来临之际，阖家团圆、亲朋相聚、出游度假，酒店餐饮服务需求旺盛，食品安全责任重于泰山。为保障广大人民群众度过一个欢乐、祥和、安全的节日，市场监督管理局现对全市酒店管理者发出以下特别提醒与工作要求：

一、 强化主体责任，筑牢安全底线

酒店管理者作为食品安全第一责任人，必须严格落实《中华人民共和国食品安全法》等法律法规要求，建立健全食品安全管理制度，明确各岗位职责，将责任压实到人。节日期间客流量大、宴席集中，务必克服麻痹思想，时刻绷紧食品安全这根弦，以最高标准、最严要求抓好日常管理。

二、 把好源头关口，确保原料安全

严格供应商审核与索证索票制度，确保采购的食品、食品添加剂、食品相关产品来源合法、质量合格、渠道可溯。特别是月饼、糕点、肉制品、水产品、食用油、调味品等节日消费量大、风险较高的食材，必须加强验收管理，严禁采购、使用不符合食品安全标准的食品原料。

三、 规范加工过程，严防交叉污染

严格遵守餐饮服务食品安全操作规范。做到生熟分开、荤素分开、工用具专用，防止交叉污染。食物要烧熟煮透，中心温度须达到70℃以上。冷荤凉菜、裱花蛋糕等应在专间内规范制作。严格控制加工至食用的时间间隔，避免食物长时间存放。餐用具清洗消毒必须彻底到位。

四、 加强人员管理，提升健康意识

所有直接接触食品的从业人员必须持有效健康证明上岗。节日期间加强晨检，严禁患有有碍食品安全疾病的员工上岗。强化节前培训，重温操作规范与食品安全知识，提升员工的责任意识与应急处理能力。保持良好个人卫生，规范着装与操作。

五、 优化宴会管理，保障大型聚餐安全

承接婚宴、团圆宴等大型聚餐活动时，应提前评估接待能力，不得超负荷运转。做好菜单审核，避免提供高风险食品。严格落实食品留样制度，每批次菜肴留样不少于125克，冷藏保存48小时以上，并做好记录。确保从原料到上桌的每一环节都可控、可查。

六、 倡导文明节约，反对餐饮浪费

积极响应‘厉行节约、反对浪费’号召，在餐厅醒目位置张贴宣传标识，主动引导顾客按需点餐、合理配餐。提供‘小份菜’‘半份菜’选择，主动提供打包服务，营造文明、理性、绿色的节日用餐氛围。

七、 畅通沟通渠道，妥善处置纠纷

节日期间应安排管理人员值守，确保通讯畅通。及时处理消费者有关食品安全的咨询与投诉，积极沟通，妥善解决，维护消费者合法权益。如发生疑似食品安全事故，应立即采取措施防止事态扩大，并第一时间向属地市场监管部门报告。

‘双节’是消费旺季，更是对我们食品安全保障能力的集中考验。希望全市各酒店管理者切实担当起社会责任，以严谨的态度、规范的操作、周到的服务，守护好‘舌尖上的安全’，共同营造安全、放心的节日消费环境，让八方宾客在品味佳肴的更能感受到我们城市的温度与管理的水平。

预祝全市酒店行业‘双节’期间经营有序，宾客盈门！

XX市市场监督管理局

XXXX年X月X日